[1]黄茂坤,林志杰. 铁观音茶梗挤压膨化结合酶解改性研究[J].黎明职业大学学报,2016,(03):77-83.[doi:10.13446/j.cnki.jlvu.20160048]
 [J].Journal of Liming Vocational University,2016,(03):77-83.[doi:10.13446/j.cnki.jlvu.20160048]
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 铁观音茶梗挤压膨化结合酶解改性研究()
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黎明职业大学学报[ISSN:1008-8075/CN:35-1212/G4]

卷:
期数:
2016年03期
页码:
77-83
栏目:
出版日期:
2016-09-25

文章信息/Info

文章编号:
1008-8075(2016)03-0077-07
作者:
 黄茂坤; 林志杰;
关键词:
 铁观音茶梗 挤压膨化 解酶 改性
分类号:
TS 201.2
DOI:
10.13446/j.cnki.jlvu.20160048
文献标志码:
A
摘要:
 以铁观音茶梗为原料,采用挤压膨化技术和酶解技术对其进行分步改性,以SDF粗品含量为指标,确定了铁观音茶梗一次挤压膨化工艺条件为:喂料螺杆转动频率为20 Hz,挤压膨化机机筒一区温度为120 ℃、机筒二区温度为100 ℃、螺杆转动频率40 Hz、进料含水量50%,纤维素酶二次水解改性工艺条件为:加酶量3.5%、水解时间4 h、料液比为1:15、水解温度50 ℃、pH值=5,采用此改性工艺对铁观音茶梗粉末进行处理,测得SDF粗品含量为4.03%,持水力为6.92 g·g-1,膨胀力为3.07 m L·g-1,结合脂肪能力为3.89 g·g-1,相较于改性前均有大幅度提升。

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备注/Memo

备注/Memo:
 福建省中青年教师教育科研项目(JA14430);黎明职业大学科研团队项目(LMTD2014105)
更新日期/Last Update: 2017-03-29