[1]黄茂坤,林志杰. 风味蛋白酶与中性蛋白酶混合水解蓝圆鲹条件优化[J].黎明职业大学学报,2018,(03):91-96.[doi:10.13446/j.cnki.jlvu.201806009]
 [J].Journal of Liming Vocational University,2018,(03):91-96.[doi:10.13446/j.cnki.jlvu.201806009]
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 风味蛋白酶与中性蛋白酶混合水解蓝圆鲹条件优化()
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黎明职业大学学报[ISSN:1008-8075/CN:35-1212/G4]

卷:
期数:
2018年03期
页码:
91-96
栏目:
出版日期:
2018-09-25

文章信息/Info

文章编号:
1008-8075(2018)03-0091-06
作者:
 黄茂坤林志杰
 黎明职业大学 材料与化学工程学院
关键词:
 蓝圆鲹 混合 风味蛋白酶 中性蛋白酶 水解度
分类号:
T 201.21
DOI:
10.13446/j.cnki.jlvu.201806009
文献标志码:
A
摘要:
         以去除内脏的冰鲜蓝圆鲹为原料,用蓝圆鲹蛋白的水解度和氮收率做指标,确定选用按质量比1:1混合的风味蛋白酶和中性蛋白酶催化水解蓝圆鲹样品;然后以水解度为指标,在单因素试验的基础上采用L16(45)设计正交试验。结果表明:混合酶催化水解蓝圆鲹蛋白的最优工艺条件:料液比为1:5、催化水解时间为3.5 h、混合酶添加量为2.0%、催化水解温度为50℃、pH值为7.0,此时蓝圆鲹蛋白的水解度为48.39%,氮收率为67.21%。 

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备注/Memo

备注/Memo:
 福建省泉州市科技计划项目(2015Z133);
更新日期/Last Update: 2018-11-02